如何品茶、鑒茶、選茶
沿著瀾滄江流域,普洱茶種植在沿岸大大小小的山寨丁村落,每座山頭的風(fēng)味都不一樣。有人喜歡苦澀味重的茶,有人喜歡柔和的,有人喜歡香氣高揚(yáng)的。對茶葉的評價往往和個人飲食習(xí)慣、口感、審美情趣和當(dāng)下情緒有直接關(guān)系。在實(shí)際品飲中,我們很難把評價標(biāo)準(zhǔn)做到量化,從科學(xué)研究到數(shù)字指標(biāo)都不能得到準(zhǔn)確定論。所以,這需要不斷積累經(jīng)驗,當(dāng)你看到、品到的茶越多,你的評價將會越準(zhǔn)確、中肯。
在臺灣有一家咖啡店,老板是咖啡比賽冠軍,因為想做純粹的咖啡,他堅持不賣任何餐點(diǎn)。我記得他說了一句話,希望到店里的人都能喝到一杯好咖啡。當(dāng)時記者便問了他一個問題,那什么是好咖啡?老板淡定而悠然地說,無關(guān)你是用什么工具制作,用多昂貴的豆子,最重要的是,客人覺得好喝。
這個“好喝”就是建立在健康衛(wèi)生基礎(chǔ)上的一種綜合感受,我們每個人都要利用感官的標(biāo)準(zhǔn)盡量描述出這種感受,并且細(xì)化。感官體驗的確是一件很私人的事,因為從茶葉的外形、茶湯、香氣似乎都不足以得到最滿意的答案。所謂好茶的最大標(biāo)準(zhǔn),或許對你而言,好喝才最重要。
鑒茶,先調(diào)動起你的感覺器官
在日常生活里,怎樣才能更好地發(fā)現(xiàn)和評價一款普洱茶,還是那個原則:充分調(diào)動你的一切感覺器官。
▼視覺——看
從外形來看,主要從干茶形狀、色澤(干茶和茶湯)、等級和勻整度角度觀察,款好的普洱茶外形的條索結(jié)實(shí)、整齊、形狀優(yōu)美,符合標(biāo)準(zhǔn),等級對應(yīng)相應(yīng)的價格。其顏色鮮潤,色澤鮮亮、通透,油面光澤,形狀、色澤均勻一致,充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。茶湯需從色度、亮度和清濁度三個方面辨別觀察。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶湯色是紅濃明亮,而生茶是橙黃透亮的。
▼嗅覺——聞
聞茶香,主要從干茶茶香、茶湯香氣和杯底香氣上感受普洱茶。香氣要自然、持久、無雜異味、令人舒暢。
▼味覺——嘗
一般說,香氣好,茶滋味也是好的滋味與香氣的關(guān)系密不可分。良好的滋味是構(gòu)成茶品質(zhì)的主要因素之一。一款優(yōu)質(zhì)普洱茶,首先茶湯濃度要適宜,順滑鮮爽或者濃醇厚重,無異味。
▼觸覺——摸
通過品嘗滋味后,將葉底倒入盤中,觀察其嫩度、勻度、色澤,葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開程度等是評定茶品優(yōu)次的重要因素。好葉應(yīng)該具備柔韌、嫩厚、稍卷等幾個或全部因子。
普洱茶的年份鑒別
▼熟茶
1~5年:茶湯不清澈,渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的不穩(wěn)定雜味和渥堆味會比較明顯,如果發(fā)酵技術(shù)成熟,茶品質(zhì)量好,渥堆味相對會比較輕；
5~15年:變化比較穩(wěn)定,每年會感覺到茶的順滑度增強(qiáng),甜度增強(qiáng)。茶湯開始透澈清亮；
15年以后:明顯有一種透徹的感覺讓身體舒服,胃里有明顯暖和感,體感舒服。
▼生茶
1~3年:有明顯清香味,茶湯黃綠,第三年的時候,還會有返青的現(xiàn)象,有類似青草的味道；
4~10年:出現(xiàn)蜜香,茶湯呈淡黃色,茶湯開始變得柔和一些,茶葉的生澀感漸弱,茶湯越加醇和；
10~20年:第10年開始,變化比較激烈,滋味不穩(wěn)定,甚至?xí)须s味出現(xiàn),然后,就有淡淡類似藥香的香氣出現(xiàn),逐漸穩(wěn)定下來后,茶湯明顯在稠厚感上加強(qiáng)。茶的澀感基本消失,茶湯紅亮,還是會看出褐黃色,不同于熟茶的酒紅色。雖然生茶的霸氣已去,但依舊是生茶的感覺,和熟茶是完全不同的滋味。
20~30年及以上陳期的茶:這個時期的茶品,茶湯紅亮,滋味柔和,老茶的氣場會讓人微汗細(xì)出,體感舒服,有種放松的暖和,即使放了這么多年,生茶的口感依舊。
年份的鑒別,一定是建立在干凈自然倉儲的基礎(chǔ)上。不同倉儲條件下,陳化的過程和速度會有稍微的差別。不論什么年份的茶,茶底均是柔軟有彈性,茶湯滋潤。如果茶湯顏色已呈紅色,而茶湯生硬,一定要仔細(xì)品評茶湯和茶底,因為存在年份造假的可能。
▼普洱老茶
老茶的辨識,第一步一定是從包裝與外形特征開始。老茶因其歷史原因,不同時代的包裝,包括茶桶茶品包裝紙、內(nèi)飛和內(nèi)票,他們在包裝紙質(zhì)、印刷版式、油墨、包裝手法等方面均有所區(qū)別,而緊壓茶的壓制模具形制,外形、直徑、厚度等也有不同。這些都是茶品辨識的必要條件,雖然外觀特征可以模仿,但經(jīng)過漫長時間沉淀后的老茶神韻,是無法模仿和造假不來的。
選購普洱茶的注意事項
普洱茶樹生長在海拔1000米左右地區(qū)居多,樹齡有三五年至四五十年甚至百年之久,與多種植物混生,構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng),不易生蟲,營養(yǎng)成分充足普洱茶按茶區(qū)和茶樹級別分類,風(fēng)味不一,各有千秋有的苦澀重,有的淡清香,有的生津強(qiáng),有的茶氣溫和,但一杯好普洱應(yīng)以湯色清透,口感甘甜潤滑,氣味自然為佳。年限較短的生茶茶氣重、去油膩效果好,多認(rèn)為偏寒性,適宜熱性體質(zhì)、血脂血壓較高的人士飲用;熟茶茶氣溫和,潤滑細(xì)膩、暖胃,適宜寒性體質(zhì)之人群飲用。
普洱茶因越陳越香而具增值空間,年限久的普洱茶確實(shí)具備獨(dú)特口感,但與原料本身及收藏存放環(huán)境影響較密切,較考品鑒功底。市場上真正老茶的品種和數(shù)量是有限的,而且價格不菲。為追求利潤,一些不法商人采取各種手段造假老茶,由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?其欺騙性強(qiáng)。因此收藏普洱茶不能盲目選擇跟風(fēng),一定要選擇茶質(zhì)好的并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品,還應(yīng)多看多問多交流,或在信譽(yù)好的商家定向購買,切記普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
品嘗到一杯好喝的普洱茶,的確不是一件容易的事,每個人對好喝的定義不同,還是那句話:充分調(diào)動你的一切感覺器官,多喝多學(xué)習(xí),去發(fā)現(xiàn)、嘗試更多更好的茶品,這也是我們在茶的世界里遨游前進(jìn)的動力和美好追求吧！
